欢迎访问湘源医药食品培训网!
首页  »  新闻首页  »  食品药品科普  »  关于油条的食品安全消费提示

关于油条的食品安全消费提示发布日期:02-05

 油条以小麦粉和水为主要原料以膨松剂为主要辅料,经面团调制、醒发、成型、油炸而成外皮酥脆且内里松软多孔,色泽金黄、咸香适口是我国传统的早餐食品和大众化小吃,但食用也有讲究

 

  一、食用油条要适量

  油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品相关科研文献报道,市售油条的含油率在10%~37%不等《中国居民膳食指南(2016)》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25~30g克,一根市售普通油条的重量约为85克左右粗略估算,食用一根油条约摄入9~31克的油脂建议消费者对油条的食用要适量,保持膳食平衡

 

  二、“非矾”油条更健康

  膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用它决定着油条的质构和品质的好坏。传统的油条加工通常会使用明矾导致铝的残留。科研结果表明长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克,这相当于1名60千克重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。2014年国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),对油条中含铝膨松剂的使用做出明确规定铝的最高限量为100毫克/千克(干样品以Al计)。但随着科学技术的不断进步无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾,广泛应用到油条的加工过程中不仅避免了铝对人体的潜在危害,还能优化油条的质量和食用品质因此,日常消费中建议选择使用“无矾”、“无铝”膨松剂的油条

 

  三、煎炸时间不宜过长

  在高温油炸时富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用物质——丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量因此,在日常加工过程中应注意控制油温不可过高油炸时间不应太长,待油条金黄色时即可出锅避免颜色过深或焦糊现象。

 

 

  本期专家:

 

  谭斌 国家粮食局科学研究院粮油加工研究室研究员

 
QQ在线咨询
咨询热线①
0731-82229030
咨询热线②
17773138860